Viljelty liha ja kestävän elintarvikeinnovoinnin haaste

On olemassa soluviljelyn maailma, joka yrittää toteuttaa valtavan laajuisen teknologisen vallankumouksen ja muuttaa tapaa, jolla lihaa tuotetaan.
Syy? Vähennä teollisen maatalouden ympäristövaikutuksia, takaa elintarviketurvan ja vähennä tuontiriippuvuutta edistämällä elintarvikeomavaraisuutta.
Singaporesta tuli vuonna 2020 ensimmäinen maa maailmassa, joka hyväksyi viljellyn kananlihan myynnin.
Vuonna 2023 kaksi amerikkalaista yritystä sai Food and Drug Administrationilta vihreän valon markkinoida tuotteitaan Yhdysvalloissa.
Muutama päivä sitten oli Israelin vuoro, jossa Aleph Farmsin viljelty naudanliha sai terveysministeriön hyväksynnän.
Israelilainen startup jätti viime heinäkuussa hakemuksen viljellyn lihan markkinointia varten Sveitsin elintarvike- ja eläinlääkintäturvallisuusvirastolle (FSVO).
Sveitsin valaliitosta voisi siis tulla ensimmäinen maa Euroopan mantereella, joka sallii viljellyn lihan. Kaivetaan syvemmälle.

Fermentoidut ruoat: laboratoriokeittiö, joka luo tulevaisuuden ruokaa
Kestävä ja hyvä ruokajuna kulkee Italian ja Saksan välillä

Ruokateknologia muokkaa tulevaisuuden ruokavaliota

Vuonna 2013 ensimmäinen viljellyn lihan hampurilainen debytoi yhteiskunnassa Maastrichtin yliopiston verisuonifysiologian professorin Mark Postin näkemyksen ansiosta.
Lontoossa järjestetyn tapahtuman aikana hän ja hänen tiiminsä ilmoittivat maailmalle, että lihan tuotanto ilman eläinkasvatusta on mahdollista, ja he kuvittelivat ruuan tulevaisuuden näin: ”Jos kahdenkymmenen vuoden kuluttua supermarketista voi valita kahdesta identtisestä, samanmakuisesta ja hinnaltaan samanlaisen tuotteen välillä, joista toinen on valmistettu ekologisesti ja paljon pienemmillä resursseilla, se takaa elintarviketurvallisuuden eikä vaadi eläimen teurastuksen jälkeen valinta on suhteellisen helppo."
Sittemmin soluviljely on ottanut suuria harppauksia: vuonna 2015 perustettiin neljä ensimmäistä viljeltyä lihaa tuottavaa yritystä.
Ala on sittemmin kasvanut yli 150 yritykseksi 6 mantereella vuoden 2022 loppuun mennessä 2,8 miljardin dollarin investoinneilla, joista jokaisen tavoitteena on tuottaa viljeltyjä lihatuotteita.
Kymmeniä uusia yrityksiä syntyi luomaan teknologisia ratkaisuja koko tuotantoketjussa (infrastruktuuri, solulinjat, viljelyalustat).
Euroopassa on yli 50 yritystä 13 eri maassa ja ne ovat lähes kaikki itsenäisiä startup-yrityksiä.

"Tuntuuko sinusta siltä, ​​että jotain on vialla?": kirja ruoan "kehon häpeämistä" vastaan
Näin uusi laadunvarmistijoiden sukupolvi edistyy

Mutta mitä viljelty liha todella tarkoittaa?

Mutta mennään järjestyksessä. Mitä on viljelty liha?
Aloitamme kokoelmalla soluja, joita käytetään aloitussolulinjan luomiseen. Tämä hapate asetetaan fermentoriin, joka on valvottu ympäristö, yhdessä veden ja muiden ravintoaineiden, kuten vitamiinien ja aminohappojen, kanssa.
Ajan myötä solut tekevät mitä tekevät luonnossa: lisääntyvät ja erilaistuvat lihan eri osiin, kuten lihaksiin ja rasvaan.
Lihaa siis, mutta tuotettu eri tavalla ja murto-osalla luonnonvaroista verrattuna perinteiseen viljelyyn.
Nykyinen tieteellinen kirjallisuus viittaa siihen, että uusiutuvalla energialla tuotettu viljelty liha voisi vähentää kasvihuonekaasupäästöjä jopa 92 prosenttia ja maankäyttöä jopa 90 prosenttia perinteiseen naudanlihaan verrattuna.
Lisäksi kaupallisen tuotannon odotetaan tapahtuvan kokonaan ilman antibiootteja ja johtavan todennäköisesti ruokaperäisten sairauksien pienempään ilmaantumiseen, koska riskiä altistua enteropatogeeneille ei ole.
Merkittävä etu, kun otetaan huomioon antibioottiresistenssiin liittyvä kansanterveyskriisi, joka aiheuttaa Euroopassa noin 133.000 XNUMX uhria vuodessa.
Skenaario ei ole täysin ruusuinen. Suurtuotanto on vielä kaukana, tutkimukseen on vielä matkaa, sekä julkinen että yksityinen infrastruktuuri ja investoinnit eivät tällä hetkellä riitä takaamaan kilpailukykyä.
Sitten ei tiedetä, miten kuluttajat reagoivat, vaikka tutkimukset osoittavat paljon uteliaisuutta ja kiinnostusta tätä vaihtoehtoista lihaa kohtaan, joka lupaa olla ekologisempaa.

Sata vuotta jäädytystä ja innovaatiota elintarviketeollisuudessa
Syötävä kahvikuppi jättettömään ravintoon

Onko hypertekninen Euroopan unioni jäämässä jälkeen?

Yhdysvallat, Singapore, Israel, pian Malesia, Kiina, Etelä-Korea ja Japani: elintarviketekniikka etenee nopeasti, etenkin idässä.
Siinä määrin, että monet pelkäävät Euroopan olevan tämän alan takaosassa.
Euroopan unioni on omalta osaltaan investoinut 25 miljoonaa euroa rahoitukseen kestävien proteiinien, mukaan lukien viljellyn lihan, tutkimukseen osana kunnianhimoisia kestävyystavoitteitaan vuoteen 2050 mennessä Farm to Fork -strategian mukaisesti.
EU:n kanta viljellyn lihan suhteen ei kuitenkaan ole yhtenäinen.
Vaikka yksikään yritys ei ole vielä pyytänyt lupaa Euroopan elintarviketurvallisuusvirastolta (EFSA), ala on myllerryksessä, osittain siksi, että Vanhalta mantereelta tulee ristiriitaisia ​​viestejä.
Sellaiset maat kuin Saksa, Espanja, Alankomaat ja Iso-Britannia ovat jo investoineet merkittäviä investointeja vaihtoehtoiseen proteiinisektoriin, joka sisältää viljellyn lihan, kasviproteiinit ja käymisprosessista saadut proteiinit.
Marraskuussa 2023 Saksan hallitus myönsi 38 miljoonaa euroa nopeuttamaan proteiinisiirtymää ja tukemaan viljelijöitä, jotka haluavat siirtyä vaihtoehtoisten proteiinien tuotantoon.
Espanjassa Katalonia ilmoitti 7 miljoonan euron rahoituksesta vaihtoehtoisten proteiinien innovaatiokeskuksen (CiPA) perustamiseen, kun taas valtio rahoitti tutkimushanketta, jonka tavoitteena on kehittää perinteistä lihaa terveellisempää viljeltyä lihaa terveysvaikutusten vähentämiseksi. ongelmia, kuten korkea kolesteroli ja paksusuolen syöpä.

Onko pizza todella terveellistä ruokaa? Innovatiivinen… vastamelodia
Ruokahävikkiä vastaan ​​taistellaan nyt digitalisaatiolla

Onko Italian valinta tieteellisen vastaisen hypoteesin tulos?

Mutta kaikki eivät ole samaa mieltä. Muutama kuukausi sitten Italia päätti kieltää viljellyn lihan tuotannon ja markkinoinnin suojellakseen maatalouselintarvikeperintöään.
Tiedeyhteisö ja kansalaisyhteiskunta kritisoivat voimakkaasti tätä liikettä, joka valitti aiheeseen liittyvän tietoisen keskustelun puutteesta ja laajalle levinneestä väärästä tiedosta.
"Kestävämmän ja terveellisemmän ruokajärjestelmän ja kaupallisen ekosysteemin rakentamiseksi instituutioiden tulisi edistää proteiinien monipuolistamista koko toimitusketjun ja asianomaisten tahojen mukaan"hän sanoi Francesca Gallelli, julkisten asioiden konsultti Good Food Institute Europe, voittoa tavoittelematon organisaatio ja ajatushautomo, joka edistää kestävämpää elintarvikejärjestelmää keskittyen vaihtoehtoisiin proteiineihin.
"Todisteeseen perustumattomat kiellot, kuten italialainen, sulkevat ovet alalta, viljellyn lihan alalla, joka voi luoda monia mielenkiintoisia taloudellisia mahdollisuuksia."
Tule spiega Luciano Conti, Trenton yliopiston soveltavan biologian apulaisprofessori, kielto vaikeuttaa viljellyn lihan tutkijoiden rahoituksen saamista, koska kaupallinen myyntipiste on mahdoton.
Juuri tästä syystä on epätodennäköistä, että se saavuttaisi Euroopan unionin yksimielisyyttä, koska se kyseenalaistaisi tavaroiden vapaan liikkuvuuden periaatteen.

"Italialaiselta kuulostava": innovatiivinen tietoisuus, joka pystyy lyömään hänet
Video, Swiss App saapuu vähentämään ruokahävikkiä

Huomisen proteiinit todellisten haasteiden ja monien mahdollisuuksien välillä

Ymmärrettävästi toisaalta viljelijät ovat huolissaan alan tulevaisuudesta ja pyytävät, ettei heitä jätetä jälkeen, toisaalta on tarpeen pohtia kahta asiaa.
Ensimmäinen on se, että maailmanlaajuisen lihan kysynnän odotetaan FAO:n mukaan kaksinkertaistuvan vuoteen 2050 mennessä.
Jos ajatellaan, että tällä hetkellä lähes 40 prosenttia Euroopan pinta-alasta on maatalouden käytössä, on luonnollista pohtia itseltämme, kuinka pystymme tuottamaan kaiken tämän lihan ympäristön ja kuluttajien kannalta kestävällä tavalla.
Toinen pohdiskelu koskee nykyisen elintarvikejärjestelmämme ympäristön kestävyyttä, joka nousi valokeilaan COP28:ssa Dubaissa.
Maailman ruokapäivänä YK:n ympäristöohjelma (UNEP) esitteli uusimman raportin "What's Cooking", jossa korostetaan vaihtoehtoisten proteiinien merkitystä ilmastonmuutoksen ja muiden kestävyyden haasteiden hillitsemisessä ja maailman kasvavassa väestössä.
Aloitamme yhdestä tosiasiasta: elintarvikejärjestelmät vastaavat noin 30 prosentista nykyisistä ihmisen aiheuttamista kasvihuonekaasupäästöistä ja eläintuotteet muodostavat lähes 60 prosenttia näistä päästöistä.
Raportissa korostetaan, että laitosten on sitouduttava enemmän vaihtoehtoisten proteiinien tuotantoon, toimien avaininvestoinneilla, rahoittamalla tutkimusta, erityisesti avoimen pääsyn tutkimusta, ja kannustamalla kaupallistamista.
Lisäksi siinä korostetaan läpinäkyvien ja tehokkaiden säännösten kehittämisen merkitystä tuotteiden markkinoille tulon helpottamiseksi, ja samalla pyritään arvioimaan vaihtoehtoisten proteiinien ympäristö-, terveys- ja sosiaaliset vaikutukset.
Yhdistyneiden arabiemiirikuntien ilmastoministeri ja COP28-ruokajärjestelmien johtaja, Mariam bint Mohammed Almheiri, huomautti siitä "Vaikka onnistuisimme ratkaisemaan energiasiirtymän ja siirtymään täysin uusiutuviin lähteisiin, emme silti pystyisi saavuttamaan 1,5 asteen tavoitetta, jos elintarvikejärjestelmän kysymystä ei ratkaistu".

Näin Barilla vähentää pastan "hiilijalanjälkeä".
Kestäviä autonosia oliivinkorjuujätteistä

Hyvässä tai pahassa, kaikki tämä on jo todellisuutta pöydällä

Viljelty liha on oikeutetusti kestävien innovaatioiden joukossa, huolimatta sitä edelleen kohtaavista taloudellisista, teknologisista ja sosiaalisista tuntemattomista.
Se, saako se tilaa tulevaisuuden pöydälle, riippuu pääasiassa hallitusten ennakoinnista ja tutkimuksen edistymisestä.
Yksi asia on varma: viljelty liha on jo todellisuutta.
Pystymmekö käyttämään sitä oikealla tavalla vastaamaan tulevaisuuden ruoka- ja ympäristöhaasteisiin?

Emilia-Romagnassa kansainvälinen maatalouselintarvikeyliopisto
Esimerkki kiertotaloudesta äyriäisten kuorien jätteistä