Grana Padano, kun innovaatio palvelee perinteitä

Se on ollut olemassa lähes tuhat vuotta: Chiaravallen luostarissa toimivat kystertsiläiset munkit kutsuivat sitä "caseus vetukseksi", vanhaksi juustoksi, mutta ihmisille se oli granajuustoa tai yksinkertaisesti parmesaania. maine "Tein vähän taikinaa” laajenee nopeasti ja siitä tulee pian perinne, joka yhdistää aatelisten ja kansanluokkien makuja ja tarpeita.

Kun tie SAN-tunnusten tunnustamiseen ja suojaamiseen avautui Italiassa 1950-luvulla, Grana Padano sillä on jo tuhatvuotinen historia ja erehtymätön maku, joka on peritty sukupolvelta toiselle.

Juusto on sama kuin eilen, mutta il mondo on cambiato, joten nykyään Grana Padano -juuston suojelukonsortio ei enää käsittele vain suojelua ja edistämistä, vaan on myös koulutuksen eturintamassaterveellinen ruokavalio ja ympäristöjalanjäljen vähentäminen laadukkaassa maatalouden toimitusketjussa.

Daniele Reponi: "Totuus? Jokainen voileipä on kulttuurin väline”
Fermentoidut ruoat: laboratoriokeittiö, joka luo tulevaisuuden ruokaa

Mistä kaikki alkoi: Chiaravallen "vanha juusto".

La Grana Padanon historia alkaa noin vuoden 1135 tienoilla. Po-laaksoon alkaa syntyä grage (tai grance), suuria maatalousyhteisöjä, jotka kehittyvät lähellä benediktiiniläis- ja kystertsiläisluostareita: pitkä prosessi soiden valtakunnalle. Po laakso, maatalous alkaa levitä, ensimmäiset syntyvät maatiloilla karjasta ja viljelijät alkavat tuottaa juustoa.

Ajan myötä tasangon kukoistavat laitumet alkavat tuottaa enemmän maitoa kuin on tarpeen ympäröivän alueen asukkaiden ruokkimiseen, mikä on vaarassa mennä hukkaan. Tästä syntyy tarve löytää keino voi säilyttää sitä pitkään: ratkaisu saapui noin vuonna 1135, kiitos siltercian munkkienChiaravallen luostari

Ratkaisun ilmestyminen munkkien mieleen ei kestänyt kauan, ja ajatus ratkaisusta kypsyi uusi menettely, jossa maitoa keitetään pitkään, se juoksetetaan ja suolataan vasta lopussa. Tuloksena on kova, karkea ja tasainen juusto, joka näyttää paranevan ajan myötä. THE

munkit alkavat kutsua sitä "caseus vetukseksi". vanha juusto, mutta luostaria ympäröivän maaseudun asukkaille sitä kutsutaan "kokenilli”, kuten sen rakeinen rakenne.

Onko pizza todella terveellistä ruokaa? Innovatiivinen… vastamelodia
Kasvipohjainen maito: todellinen vaihtoehto eläinproteiinille?

Tuhatvuotinen historia, joka yhdistää aatelia ja kansanluokkia

Muutama vuosisatoja myöhemmin "formai de grana" on jo valloittanut maalaislaisten, munkkien, matkailijoiden, ruhtinaiden ja herttuoiden makuelämyksen: rikkaiden päähenkilö. jalot juhlat, vanhasta juustosta tulee tärkeä resurssi suositut luokat, varsinkin nälänhädän aikana ja vuodenaikoina, jolloin maa ei tarjoa mitään elämistä.

"Grana" muuttuu tällaiseksi kokonaisen kulttuurin ilmentymä, ilman eroja luokkien välillä: se mukautuu niin aatelisten taidokkaaseen keittiöön kuin köyhimpien pöytien yksinkertaisiin ja perinteisiin ruokiin. "Lodi-juustoa ei voi mainita ilman kiitosta; etkä myöskään voi maistaa Piacenzalaista, ellet pidä siitä", hän kirjoitti vuonna 1662 Bartolomeo Stefani, Mantovan herttuakunnan pääkokki, reseptikirjassaan "The art of cooking well".

Maidon muuttaminen "granaksi" on jo vakiintunut perinne: sen tuotantomenetelmä tulee siirtynyt vuosisatojen aikana, uskollinen prosessille, joka on jatkunut muuttumattomana yli tuhatvuotisen historian ja joka edelleen antaa Grana Padanolle ominaisuudet, jotka ovat tehneet siitä kuuluisan kaikkialla maailmassa.

Sveitsissä juuston kypsytys on myös innovatiivista
Sata vuotta jäädytystä ja innovaatiota elintarviketeollisuudessa

SAN-säännösten kunnioittaminen tänään, kuten 50 vuotta sitten

Jokainen Grana Padano muoto siinä on litteät, hieman reunalliset pinnat, halkaisija 35-45 senttimetriä, kova ja sileä kuori lähes sentin paksuinen, kova rakenne, jossa on tuskin näkyviä reikiä, hienorakeinen rakenne.

Nykyään, kuten 1950-luvulla, Grana Padano -tuottajat noudattavat samoja menettelytapoja soveltamalla a tiukka kurinpito: 128 tuottajaa, 147 maustajaa ja 101 meijeriä, jotka sijaitsevat Lombardian, Veneton, Emilia-Romagnan, Trentino-Alto Adige/Südtirolin ja Piemonten välissä. yhteisymmärryksessä.

Muoto on aine: jos jokaisella Grana Padanon palalla on sama maku, jos voimme pitää itsestään selvänä, että se ei muutu, se johtuu siitä, että vain pyörät, jotka läpäisevät konsortion ja kolmannen osapuolen sertifiointielimen tiukan valvonnan saada merkki Suojattu alkuperänimitys Grana Padano.

Eritelmien tiukan soveltamisen kautta Grana Padanon kaikki muodot kiteyttää tuhatvuotisen historian hedelmät joka katsoo tulevaisuuteen sellaisen identiteetin pohjalta, joka ei ole koskaan muuttanut sisältöään.

Ensimmäinen ladattava ja… syötävä akku maailmassa
Esimerkki kiertotaloudesta äyriäisten kuorien jätteistä

Menneisyyden Grana Padano uudessa maailmassa

Historiallisella allekirjoituksella Stresan sopimus Vuonna 1951 juustontuottajat kaikkialla Euroopassa päättivät vahvistaa yhteiset säännöt juustojen nimityksistä ja ominaisuuksista, ja tie SAN-tunnusten tunnustamiseen ja suojaamiseen avautui.

Konsortion ensimmäinen tehtävä on valvoa tuotantoa ja varmistaa sen turvallisuus laatu Grana Padano DOP: Se on rooli, jonka hän otti vuonna 1957, vain kolme vuotta perustamisensa jälkeen, ja se takaa, että nykypäivän Grana Padano on yhtä maukas ja ravitseva juusto kuin viisikymmentä vuotta sitten.

Nykymaailma kuitenkin pakottaa meidät kohtaamaan laajalti väärinkäytetyn todellisuuden, jossa resurssien kulutukseen on ratkaiseva haaste, jossa väärennös- ja väärän tiedon leviäminen elintarvikealalla lisääntyy.

Niinpä konsortio alkoi seurata uusien tarpeiden ääriviivat di yhä tietoisempia kuluttajia, joka kattaa eläinten hyvinvoinnin, vastuullisten toimitusketjujen jakestävä maatalous.

Samalla kun Grana Padano Nutrition Education -portaali on nyt referenssi tuhansille kansalaisille ja terveydenhuollon työntekijöille, koulujen projektit lisääntyvät ja Web-sarja toimitusketjun nuorten intohimosta kertova tarina on valmis kolmanteen kauteen.

Juusto on sama kuin puoli vuosisataa sitten, mutta konsortion jäsenten yhteisö on paras manifesti kuuntelemaan kykenevän alueen elinvoimaisuudesta. maan ääni ja kuluttajien vaatimukset.

Kuinka alentaa korkeaa verenpainetta? Muutamia innovatiivisia ehdotuksia
Tässä on ensimmäinen vaniljajäätelö, joka on valmistettu... muovijätteestä